如果你爱炒、爱煎、冷淋油吃得少易操盘，那么衷心向你推荐山茶油!
山茶油富含omega-9，因此被称为“东方橄榄油”，之所以能获得这样的称号，不仅因为山茶油中含有可以与橄榄油比肩的营养成分。
还因为对比更适合冷淋的特级初榨橄榄油，山茶是更贴合咱们热烹习惯的好油，下面就来和你详细说说，为什么热炒优先推荐山茶油。
一、为什么推荐山茶油？
01 烟点高&易储存
相比西方，“中国胃”更习惯吃炒菜、烧菜……，由于烹饪温度高，因此对食用油烟点的要求也就更高。
因为烟点低的油加热容易氧化、变质，失去它们的营养价值，而烟点高的油遇热会更稳定也不易因为加热而产生有害物质。
比如我们熟悉的亚麻籽油，富含omega-3脂肪酸，虽然营养丰富，但烟点低，遇热极易被改变脂肪酸结构，产生有害物质，不适合热京。
展开剩余76%而山茶油富含omega-9脂肪酸，这是一种“单不饱和脂肪酸”，相对于我们熟知的多不饱和脂肪酸来说，单不饱和脂肪酸的性质会稳定很多，因为双键少，不容易加热后发生结构变化。
因此，从烟点高、结构稳定两个特点来看，山茶油能更好地满足喜欢热烹的朋友。
02 守护心血管健康
山茶油中的油酸，也就是omega-9脂肪酸占比最高，平均占比高达78%，对于预防或改善心脑血管病的朋友来说是不错的选择。
这是因为易操盘，omega-9脂肪酸它能减少胰岛素抵抗、抑制血管内皮的促炎因子和细胞凋亡。
在hidawi医学期刊中的一篇文章里，多国学者共同研究发现:
omega-9脂肪酸在免疫反应后，可减少免疫细胞在感染部位的迁移和积累，清理过度活跃的免疫细胞。
同时加强细菌清除，来减少炎症，减少促炎细胞因子的产生。
此外，长期单不饱和脂肪酸的饮食干预，有助降低血液中低密度脂蛋白胆固醇(LDL)的浓度。
而低密度脂蛋白过多聚集可增加诱发动脉粥样硬化、冠心病、血栓的几率。同时山茶油还含有丰富的“植物甾醇”，这也是一种能抑制胆固醇吸收，降低血液中胆固醇水平，调节血脂的好营养。
由此看来，山茶油对于预防多种心血管病都是有益的。
03 抗氧化+增强免疫
山茶籽油中富含丰富多酚(如山茶苷A)、三萜类化合物(角鲨烯)、
这些成分有助抗炎抗氧化，还有潜在提高免疫力的效果。
多酚类抗氧化的优点大家经常看到，这里也不赘述了。
例如它们可以清除反应链中的自由基，或抑制与自由基产生有关的氧化酶的活性，也可以阻断自由基生成过程中某个关键过程
山茶油中的另一种很独特的成分 -角鲨烯种三萜类化合物，大家可能有所耳闻，但不太熟悉，这也是一种抗氧化物质。
角鲨烯有很多功效，可提高体内对抗自由基的法宝 -超氧化物歧化酶的活性，还有助增强机体的免疫功能。
二、如何挑选好的山茶油
山茶油的提取方法有很多，如:溶剂萃取或冷压。
冷压法通常会产生最高质量的油，因为任何使用热量的工艺都可能破坏油的营养和化学成分。
可能的话，最好是使用冷压法提取的山茶油。
购买时注意：
01、山茶油的等级有毛茶油、二级和一级，优质纯净的是一级，口感清香，普通的有二级经过毛油去磷脂、水溶性等杂质而来。毛油是液压或油机榨取的油，未经处理，味道虽然最清香，但杂质较多(如醛、酮、皂素、机械杂质)，微生物易繁殖，易引起油脂酸败，而且也因此烟点会降低。
02、山茶油的颜色应该呈金黄色或浅黄色，并且透明纯净，无杂质和沉淀。较拙劣的山茶油可能浑浊、有杂质和沉淀，这些均可能为久置氧化的原因。
03、纯正优质的山茶油看起来和倒瓶的时候感官较为浓稠，普通/拙劣山茶油感官会稀薄一些，倒瓶时候流动快。
04、山茶油烟点很高，炒菜热京有眼非常少如果易出现烟雾，油温并不算高时就烟大，说明掺杂了其他油，或较为拙劣。
05、滴一两滴油揉搓，闻一闻气味。优质山茶油闻起来有茶籽味，拙劣油闻起来有呛、苦、腻的感觉，可能掺杂其他油易操盘，也可能是勾兑油。
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